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 乳果糖是用乳糖作為原料經(jīng)堿轉化而成。異構化反應是在氫氧化鈉溶液中進(jìn)行加熱，用硼酸鹽有助于異構化反應的進(jìn)行。在堿性條件下，乳糖分子中的葡萄糖殘基發(fā)生異構化反應，轉變?yōu)楣菤埢?，再?jīng)離子交換、脫色、濃縮結晶等工序制取。由于堿的耗費量大，乳果糖價(jià)格昂貴，以前曾作為藥物使用。目前，該糖已經(jīng)由日本森永乳業(yè)生產(chǎn)，主要添加于牛乳、乳粉等制品中。在加熱處理后的乳品中出現的乳酮糖是內源乳糖發(fā)生異構化的產(chǎn)物。此外，也可用酶法異構化來(lái)制取乳果糖;或以1：1的蔗糖與乳糖為原料，經(jīng)酶轉化而Chemicalbook生成乳果糖。乳糖不耐癥乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分別為7.0%和4.8%，是人體重要的營(yíng)養源，并具有重要的生理作用。乳糖只有在乳糖酶的催化下水解成葡萄糖和半乳糖，才能被人體轉化吸收。遺憾的是，在亞洲和非洲，特別是我國成人中約有55.1%的人都因體內缺少乳糖酶而致使乳糖在大腸中積累，成為微生物的異質(zhì)性發(fā)酵基質(zhì)，結果引起、、腹部和腸胃氣脹等不適，這種現象被稱(chēng)為乳糖不耐癥。世界上有相當比例的人群患有乳糖不耐癥，因此乳糖不耐癥愈來(lái)愈多地受到人們的關(guān)注。