|
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥19 /公斤
- 25-1000￥17 /公斤
- ≥1000￥14 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2021-09-30
- 更新日期： 2023-06-20
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 69-79-4 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg/袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
麥芽糖是麥芽二糖的簡(jiǎn)稱(chēng)，又稱(chēng)為D-麥芽糖、飴糖。由兩分子α-D-葡萄糖通過(guò)α-1，4糖苷鍵連接、縮合、脫水而成的二糖。分子內還有一個(gè)游離的半縮醛羥基，屬于還原糖，像葡萄糖一樣能使多倫試劑及斐林試劑呈正性反應。以這種α-1，4-苷鍵方式連接起來(lái)成為一個(gè)長(cháng)鏈的，即稱(chēng)為直鏈淀粉，分子量平均為2～20萬(wàn)。α-葡萄糖以1，4-苷鍵連接成的麥芽糖再進(jìn)一步利用1，6-苷鍵連接成所得的淀粉稱(chēng)為支鏈淀粉，是水溶性的，在淀粉中占70～90%，分子量為100～600萬(wàn)。用無(wú)機酸水解先制成糊精，繼而即得麥芽糖。該糖類(lèi)在自然界分布較少，多存在于萌發(fā)的麥芽中。一分子麥芽糖進(jìn)一步分解可得到Chemicalbook兩分子葡萄糖。麥芽糖的甜度約為蔗糖一半，但是味道爽口，不刺激胃黏膜，是營(yíng)養價(jià)值的糖類(lèi)之一。我國勞動(dòng)人民早在商朝就已能制取飴糖。麥芽糖傳統工藝是利用麥芽汁內的水解酶來(lái)降解糯米或碎米中的淀粉，得到糊精和麥芽糖的混合物，也就是飴糖，麥芽糖是飴糖中的主要成分。新型的生產(chǎn)方法為利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。麥芽糖在動(dòng)物中，能水解成葡萄糖。面粉和水攪拌成面團發(fā)酵時(shí)，面團中也含有由淀粉酶水解淀粉所產(chǎn)生的麥芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤過(guò)程中，也有酶解作用產(chǎn)生大量麥芽糖。麥芽糖為還原糖，易于發(fā)生美拉德反應，使烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生焦黃顏色；可以被酵母利用作為發(fā)酵的能量。
