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 白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃。溶于水(37％，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用途低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，最大使用量3%。用途甜味劑；保濕劑；香味增強劑；組織改進(jìn)劑；成型助劑。用途用于有機合成和生化研究。Tas1r3基因的等位基因變換影響了蔗糖醇的味覺(jué)反應。是T1R3受體配體。生產(chǎn)方法由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(MonilielChemicalbooklapllinis)、脂假絲酵母(Candidalipolytica)或類(lèi)絲孢酵母(Trichosporonoidesmegachilensis)在高濃度下(＞450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過(guò)濾然后經(jīng)離子交換樹(shù)脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。生產(chǎn)方法從海藻、苔蘚及某些草類(lèi)中可提取得到赤蘚醇。人工合成可由丁烯二醇與過(guò)氧化氫反應。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后將其水溶液與雷尼鎳混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氫化得到的。