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 由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假絲酵母(Candidalipolytica)或類(lèi)絲孢酵母(TrichosporoChemicalbooknoidesmegachilensis)在高濃度下(＞450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過(guò)濾然后經(jīng)離子交換樹(shù)脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。

赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點(diǎn)，可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時(shí)間，同時(shí)由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產(chǎn)過(guò)程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利于推進(jìn)風(fēng)味的Chemicalbook產(chǎn)生。赤蘚糖醇能輕易替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少34％，并賦予了產(chǎn)品口感清涼及非致齲性的特點(diǎn)。由于赤蘚糖醇吸濕性低，還有助于克服其它糖類(lèi)制巧克力時(shí)的起霜現象。

赤蘚糖醇是一種零熱量、味道好的填充型甜味劑，適用于各種無(wú)糖與減少熱量型食品和飲料。幾千年來(lái)，赤蘚糖醇一直是人類(lèi)飲食的一部分Chemicalbook，水果和其他食物中都含有赤蘚糖醇。赤蘚糖醇的消化耐受性高，不會(huì )引起升糖反應，因此適合使用，同時(shí)它不會(huì )促進(jìn)形成。