木聚糖酶在食品工業(yè)中的應用木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業(yè)上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質(zhì)量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有粘性。小麥中的木聚糖會(huì )影響面團的流變學(xué)特性和面制品的品質(zhì)，而木聚糖酶能夠有效的改變生面團的流變性質(zhì)。生產(chǎn)聚糖酶的純化技術(shù)與純度是決定其生產(chǎn)成本及市場(chǎng)競爭力的重要因素。在傳統工藝中，微生物產(chǎn)木聚糖酶大部分是通過(guò)色譜法得到純化。雖然色譜法具有較高的分辨率，但多步純Chemicalbook化耗時(shí)、回收率低，不適合高純度木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。目前，研究者在研究基于雙水相純化技術(shù)(AqueousTwo-Phase，ATPS)的衍生技術(shù)、三相分離體系(Three-phasepartitioning，TPP)和擴張床吸附技術(shù)(Expandedbedadsorption，EBD)。通過(guò)TPP純化Aspergillusniger木聚糖酶，活性回收率達60%，純化倍數達95倍。用擴張床吸附技術(shù)純化木聚糖酶，雖然只有21.8%的活性回收率和30倍純化，但該技術(shù)有經(jīng)濟、省時(shí)、木聚糖酶發(fā)酵液不需沉淀澄清等優(yōu)點(diǎn)。