乳糖酶是一種消化酶，由人體小腸粘膜上皮刷狀緣細胞分泌，可將飲食中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，通過(guò)小腸上皮粘膜細胞吸收利用。對于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，如果內乳糖酶活性降低或分泌不足時(shí)，母乳或配Chemicalbook方奶中的乳糖就不能被完全分解吸收，會(huì )出現乳糖不耐受的。乳糖酶是一種白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結構。

乳糖酶可將人體內過(guò)多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來(lái)源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時(shí)的結構糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長(cháng)有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人Chemicalbook體內通過(guò)轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會(huì )被腐敗細菌利用，如此可大大減少有害毒素的產(chǎn)生，對預和有很重要的作用。