乳糖酶可將人體內過(guò)多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來(lái)源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時(shí)的結構糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長(cháng)有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人體內通過(guò)轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會(huì )被腐敗Chemicalbook細菌利用，如此可大大減少有害毒素的產(chǎn)生，對預和有很重要的作用。用途乳糖酶分布廣泛，如微生物（酵母菌、真菌、細菌和放線(xiàn)菌）、植物和動(dòng)物組織中均有發(fā)現。乳糖酶自身有兩種功能，一是乳糖酶可以催化β-1,4半乳糖苷鍵的水解反應，將一分子乳糖水解成各一分子的兩種單糖，半乳糖和葡萄糖；二是乳糖酶還可以通過(guò)轉移半乳糖苷鍵生成低聚半乳糖。