脂肪酶，全稱(chēng)為三?；视退饷?，它能夠在脂-水界面上催化酯鍵水解，可以催化三酰甘油酯及其它一些水不溶性酯類(lèi)的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類(lèi)的逆向合成反應。脂肪酶廣泛存在動(dòng)植物和微生物中，由于微生物種類(lèi)多、分布廣、適應性強、進(jìn)化快，在微生物中的脂肪酶往往具有比動(dòng)植物來(lái)源的脂肪酶具有更廣的作用溫度、pH和底物特異性等優(yōu)勢。微生物是工業(yè)用脂肪酶的主要來(lái)源。脂肪酶是一類(lèi)能夠作用于羧酸酯鍵的水解酶。脂肪酶的生物學(xué)特性是將甘油三酯水解為甘油二酯、單甘酯、脂肪酸及甘油。另外，脂Chemicalbook肪酶除了具有水解羧酸酯鍵的天然作用外，在非水相體系中，還能夠催化酯化、酯交換和轉酯化等反應的進(jìn)行。脂肪酶的這些特性使得其被廣泛的應用于食品、藥物、洗滌劑、皮革制品、造紙工業(yè)以及生物柴油的制造中。酶制劑脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用于油脂加工、食品、醫藥、日化等工業(yè)。不同來(lái)源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規?；a(chǎn)對于酶催化合成精細化學(xué)品和手性化合物有重要意義。