溶菌酶(Lysozyme)是一種糖苷水解酶，由18種129個(gè)氨基酸殘基組成，具有4個(gè)S-S鍵，分子量為14307，專(zhuān)門(mén)作用于微生物細胞壁的水解酶，又稱(chēng)細胞壁溶解酶。溶菌酶作用底物的特異性很強，不同來(lái)源的溶菌酶作用的底物不Chemicalbook同。溶菌酶普遍存在于人和動(dòng)物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革蘭氏陽(yáng)性菌的細胞壁，對其有較強的殺滅作用，用于食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產(chǎn)）、醫藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、及科學(xué)研究中有著(zhù)廣泛的前景。

溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，對pH值變化較穩定，酸性條件下對熱穩定。通過(guò)采用生物工程技術(shù),調節蛋白pH值及用離子交換樹(shù)脂吸附分離而制得精酶，酶活力大于1.8萬(wàn)u/g，達到醫藥級的標準。溶菌酶可溶解細菌細Chemicalbook胞，特別是對G+菌（革蘭氏陽(yáng)性菌）有較強作用，具有素的各種性質(zhì)，這是因為它對細胞膜壁的糖蛋白質(zhì)（類(lèi)粘蛋白）的多糖類(lèi)，具有分解作用，可分解幾丁質(zhì)和乙二醇幾丁質(zhì)，得到碳酸鹽、鹽酸鹽和硝酸鹽結晶等。