1、乳化性質(zhì)多樣，可適用于不同場(chǎng)景；2、功能多樣，蔗糖酯應用是乳化特性，其還有濕潤、增容、粘度調節、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鮮等作用，在不同體系中的作用不同；3、安全環(huán)保，蔗糖酯在體內可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體吸收，，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑，并且其生物降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，對環(huán)境無(wú)害，是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩定性好，蔗糖酯在120℃以下比較穩定，稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要Chemicalbook保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩定的乳化特性。5、協(xié)同增效，蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能夠提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。乳化性能與安全性乳化性能：蔗糖酯的HLB值為3-15。單酯含量越多，HLB值越高。HLB值低的，可用作W/O型乳化劑；HLB值高的，可用作O/W型乳化劑。安全性：蔗糖酯是非常安全和無(wú)害的乳化劑，在人體內分解為蔗糖和脂肪酸，但在制備時(shí)使用了催化劑，可能會(huì )有二甲基甲酰胺殘留，FAO/WHO暫規定，ADI為0-30mg/kg體重。