一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無(wú)色至微黃色的黏稠液體，無(wú)臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。通常無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下很穩定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類(lèi)及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則會(huì )皂化。大白鼠經(jīng)口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl0～20mg/kg(暫定，FAO／WHO，1996)。用途作食品乳化荊，我國規定可用于乳化天然色Chemicalbook素，最大使用量10.0g/kg；在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中最大使用量為1.5g/kg；在保鮮劑，用于雞蛋、水果的保鮮中最大使用量為1.5g/kg。生產(chǎn)方法無(wú)溶劑法將硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性劑的水溶液加熱至100℃，攪拌，并加入0.15mm以上的糖粉；待全部的水被真空蒸發(fā)完后，加入催化劑碳酸鉀粉末，在90～160℃下減壓反應，生成的乙醇(或甲醇)被蒸出；用15%的食鹽水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化劑，過(guò)濾，再用乙醇除去未反應的硬脂酸乙酯(或甲酯)即得產(chǎn)品。