蘋(píng)果酸有D-蘋(píng)果酸、DL-蘋(píng)果酸和L-蘋(píng)果酸。L-蘋(píng)果酸又名2-羥基丁二酸，是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用于食品、化妝品、和保健品等領(lǐng)域。蘋(píng)果酸，又名2-羥基丁二酸，由于Chemicalbook分子中有一個(gè)不對稱(chēng)碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸和其混合物DL-蘋(píng)果酸。蘋(píng)果酸為白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。L-蘋(píng)果酸主要用于食品和醫藥行業(yè)。

(1)根據現有技術(shù)中的細胞轉化法(DE3310849)制備L-蘋(píng)果酸鹽和富馬酸鹽混合液。將從土壤中分離得到的Aspergilluswentii屬菌株在糖30g/L，磷酸氫二銨3g/L，硫酸銨2g/L，氯化鉀2g/L，硫酸鎂1g/L，富馬酸鈉5g/L的培養液中培養48小時(shí)，過(guò)濾分離出細胞。在Chemicalbook60-70℃下配制2％的卡拉膠溶液，降溫到50℃時(shí)將分離出的細胞按10％(w/w)加入，攪拌均勻后倒入盤(pán)子中凝固，制成5mm×5mm×5mm的固定化細胞。然后裝入8cm×60cm的玻璃柱。將1.4M的富馬酸鈉溶液以1000ml/h的速度流經(jīng)固定化細胞柱，得到L-蘋(píng)果酸鹽和富馬酸鹽混合溶液。