蘋(píng)果酸(Malicacid)又名羥基丁二酸，由于有一個(gè)不對稱(chēng)碳原子，故蘋(píng)果酸有三種：L-蘋(píng)果酸、D-蘋(píng)果酸、DL-蘋(píng)果酸。L-蘋(píng)果酸是人體三羧酸循環(huán)中的產(chǎn)物，故人體只能代謝L-蘋(píng)果酸。在蘋(píng)果、葡萄、檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋(píng)果酸。如從果實(shí)中提取，含量低、成本高，無(wú)法工業(yè)化大量生產(chǎn)。由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成生產(chǎn)的只能是DL-蘋(píng)果酸，由于人體不能代謝DL-蘋(píng)果酸，所以歐美各國盡管允許DL-蘋(píng)果酸作為食品添加劑，但人們總是存在不安全感Chemicalbook覺(jué)。用微生物方法生產(chǎn)的蘋(píng)果酸全部為L(cháng)-蘋(píng)果酸，因此，現在使用的蘋(píng)果酸全部由微生物來(lái)生產(chǎn)，在食品、醫藥等方面使用的蘋(píng)果酸，基本上以L(fǎng)-蘋(píng)果酸取代了DL-蘋(píng)果酸。蘋(píng)果酸的消費量比衣康酸稍多些，也是用途較為廣泛的一種有機酸。蘋(píng)果酸在食品工業(yè)上，如飲料、果醬、果凍、果酒中作酸味劑；在日用化工上用于牙膏、化妝品中改善品質(zhì)；在醫藥上與氨基酸復配制成注射液，作為手的營(yíng)養液，也是的良好藥物；此外，還用作化學(xué)工業(yè)的涂料及洗滌劑、除臭劑的成分。

用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂(lè )）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保Chemicalbook持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。