異麥芽酮糖醇的產(chǎn)品特性
①適合糖尿病病人食用,不會(huì )引起血糖和胰島素上升。
②非致齲齒性,口腔內的變形鏈球菌不能分解利用,不產(chǎn)生酸和葡聚糖,不會(huì )造成蛀牙,特別適合兒童
食用。
③異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢,吸收速度比蔗糖慢的多,不會(huì )引起血糖水平和血漿胰島素水平的波
動(dòng),因此異麥芽酮糖可作為糖尿病人的甜味料。但是,異麥芽酮糖醇具有蔗糖一半的熱值,為8.4kJ/g,
屬于功能性甜味劑,適合肥胖病人。
④高耐受性,很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,如食用過(guò)多
會(huì )造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象,因而FAO/WHO都規定其最大使用量,但人體對異麥芽酮糖醇的
耐受量卻驚奇的大,每日攝入50g不會(huì )造成腸胃不適,因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )審
查通過(guò),對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
⑤較合理的負溶解熱,異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg,因此不會(huì )在品嘗中出
現不適的冰涼口感。
⑥甜味純正天然,可與其它強力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其它強力甜味劑的不良味
道。
⑦高穩定性,異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒(méi)有還原性,非常穩定,在較強的酸、堿條件下也不水解,在
很高溫度下也不產(chǎn)生色素,與蔗糖相比,其穩定性在數值上大10倍以上;也不會(huì )和食品中其他成份發(fā)生
化學(xué)反應,如與氨基酸發(fā)生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用,因此,使用異麥芽
酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(cháng)的貨架期。
⑧非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為
70%時(shí),基本沒(méi)有吸濕,便于包裝和運輸。
⑨異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶
系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進(jìn)雙歧桿菌的生長(cháng)繁殖,維持腸道的微生
態(tài)平衡,有利于人體的健康。
異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其獨特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗充分證實(shí),
其用量近年來(lái)急劇上升,在歐美等發(fā)達國家,已占據無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。 廣西作為全
國最大的蔗糖生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且
價(jià)廉的原料。