赤蘚糖醇為白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母、脂假絲酵母或類(lèi)絲孢酵母在高濃度下(>450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過(guò)濾然后經(jīng)離子交換樹(shù)脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。
產(chǎn)品用途：
低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，大使用量3%。
焙烤類(lèi)產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個(gè)難題。
①對于蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會(huì )帶來(lái)負面的影響。
②在重糖重油類(lèi)蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品，同樣有良好的貨架期。
③和蔗糖類(lèi)產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長(cháng)貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產(chǎn)品的微生物增長(cháng)，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來(lái)的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類(lèi)產(chǎn)品的穩定性和貨架期。
④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會(huì )使熱量大幅度降低。
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