低聚果糖，又稱(chēng)果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G為葡萄糖，F為果糖）。是由1-3個(gè)果糖基通過(guò)β-1，2糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一組低聚糖的總稱(chēng)。其廣泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋蔥等食物之中。甜度和味質(zhì)：純度為50%～60%的低聚果糖的甜度約為蔗糖的60%，純度為95%的低聚果糖甜度約僅為蔗糖的30%，且較蔗糖甜味清爽，味道純凈，不帶任何后味。
    理化性質(zhì)
        1，熱值：體內測量的低聚果糖熱值僅為1.5Kcal/g,熱值極低。   
        2，粘度：在０～７0°C范圍內，低聚果糖的粘度隨溫度上升而下降，食品加工時(shí)容易操作。   
        3，水份活性：低聚果糖的水份活性與蔗糖相當。   
        4，保濕性：低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似。適用于保濕時(shí)間長(cháng)的食品，以保證食品的貨架期。   
        5，熱穩定性：低聚果糖在１２０°C中性條件下，穩定性與蔗糖相近。   
        6，其他加工特性溶解性、非著(zhù)色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等優(yōu)。