依靠防腐劑“凍齡”的食品

和“純天然”食品

哪個(gè)更安全？

許多人認為是后者

然而專(zhuān)家表示

這樣的判斷其實(shí)是一種偏見(jiàn)

一起揭開(kāi)

對防腐劑的“誤解”

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添加防腐劑不安全？

錯！

其實(shí)為了保安全
　　 

“添加了防腐劑的食品，肯定會(huì )損害健康?！庇杏浾咄ㄟ^(guò)街訪(fǎng)（22人）、微信群隨機提問(wèn)（40人）等形式，征詢(xún)了62位消費者對“食品防腐劑”的看法，大約85%的人給出了這樣的答案。

但實(shí)際上，防腐劑與美食的“相遇相知”，就是為了滿(mǎn)足人們追求食物長(cháng)久保存而且口感、顏值、營(yíng)養與安全“一個(gè)都不能少”的貪心。
　　 

常識告訴我們，食物不經(jīng)保藏處理，長(cháng)期放置會(huì )腐敗變質(zhì)，而元兇就是環(huán)境中、食物中普遍存在的微生物。這些平時(shí)就緩慢生長(cháng)的微生物雖然與人“相安無(wú)事”，但一遇到合適“時(shí)機”，就會(huì )大量繁殖，產(chǎn)生一系列有毒物質(zhì)。人吃了這種變質(zhì)食品后，就會(huì )腹瀉、嘔吐甚至中毒。

解決微生物對美食的威脅，除了熱殺菌（常會(huì )影響風(fēng)味與口感）技術(shù)外，很多時(shí)候需要防腐劑“華麗登場(chǎng)”。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品添加劑分會(huì )常務(wù)理事、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說(shuō)，防腐劑的作用就是抑制食品中微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗。
　　 

例如肉制品中添加的亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，盡管有頗多誤解，但卻可以有效抑制肉毒桿菌毒素（劇毒素）的生成和其他病菌的侵入。
　　 

“防腐劑不是我們的‘敵人’，而是保障食品安全的‘衛士’。某種意義上說(shuō)，沒(méi)有防腐劑，我們也許就無(wú)法買(mǎi)到那么多安全美味的食品?！?/span>